錫林郭勒草原羊如何才能叫得響?

　　繼首屆牛羊肉產(chǎn)業(yè)大會(huì)在包頭市成功舉辦之后，“尋找中國(guó)好食材”大型采供對(duì)接活動(dòng)再度續(xù)寫(xiě)新的“牛羊傳奇”。
8月18日，由中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈管理協(xié)會(huì)、內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會(huì)主辦、包頭企業(yè)哈木格公司承辦的“尋找中國(guó)好食材”活動(dòng)首站走進(jìn)錫林郭勒大草原。來(lái)自黃記煌、德莊火鍋、金百萬(wàn)、權(quán)金城等全國(guó)各地60多家大型餐飲品牌企業(yè)的代表和部分專(zhuān)業(yè)學(xué)者一道，共同尋找中國(guó)最好的羊肉，并為“草原羊”未來(lái)的發(fā)展探尋新方向。
 一次“望羊興嘆”的行程
　　八月的錫林郭勒大草原蕭風(fēng)漸起，秋草泛黃，卻仍然擋不住人們對(duì)綠色草原和美食的向往。

　　作為馳名世界的四大牧場(chǎng)之一，錫林郭勒擁有18萬(wàn)平方公里純天然、綠色的草場(chǎng)資源，這里奔跑著被譽(yù)為“肉中人參”的蘇尼特羊，聲名享譽(yù)國(guó)內(nèi)外，也成就了包頭火鍋企業(yè)小肥羊、小尾羊等“群羊”的崛起。

　　“一盤(pán)肉、一鍋湯，如果沒(méi)有錫林郭勒的羊肉，包頭的火鍋業(yè)不會(huì)跑得這么快。”參與此次活動(dòng)的阿健餐飲公司副總經(jīng)理張濤介紹說(shuō)，雖然阿健餐飲的火鍋羊肉不是主要食材，但從多年前開(kāi)始，他們每年都會(huì)在8月份來(lái)到錫林郭勒大草原采購(gòu)羊肉，一年用量在30噸左右。而像小肥羊等一些企業(yè)在這里都建有肉業(yè)基地。

　　他表示，“正是有錫林郭勒的羊扶持著，包頭火鍋企業(yè)才能在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)跳躍式發(fā)展，一躍而居于全國(guó)火鍋業(yè)的前列。同時(shí)，包頭火鍋業(yè)的突飛猛進(jìn)，也成就了內(nèi)蒙古羊肉產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展?！?/p>

　　也正是基于這樣的淵源，“尋找中國(guó)好食材”活動(dòng)的首站鎖定在錫林郭勒。

　　比羊技、賽羊美、品羊鮮，“尋找中國(guó)好食材”的走訪體驗(yàn)活動(dòng)也都圍繞“草原羊”展開(kāi)。

　　8月18日，走訪團(tuán)一行在考察錫林郭勒肉食品有限公司、北京大都肉業(yè)有限公司等企業(yè)之后，又乘車(chē)來(lái)到蘇尼特左旗，參加19日舉辦的錫林郭勒綠色肉食品展示推介會(huì)。

　　期間，代表們走進(jìn)現(xiàn)代化的生產(chǎn)車(chē)間觀看了蘇尼特羊分割剔骨大賽，近距離觀看了一場(chǎng)手工技藝大比拼?？粗鴮?zhuān)業(yè)技師們手中的剔骨刀上下翻飛，在羊的身體各部位間游走，現(xiàn)場(chǎng)不時(shí)發(fā)出嘖嘖的贊嘆聲。

　　隨后，在草原艷陽(yáng)的一路陪伴下，走訪團(tuán)深入蘇尼特左旗滿都拉鎮(zhèn)薩如拉塔拉嘎查一牧戶家，現(xiàn)場(chǎng)了解錫林郭勒“羊肉全產(chǎn)業(yè)鏈追溯體系”，并觀看了趣味十足的蘇尼特“美羊羊”選美大賽。

　　走進(jìn)草原，感受自然，草原羊的生長(zhǎng)環(huán)境和原生態(tài)的食材讓餐飲界人士對(duì)“中國(guó)好食材”有了全新的認(rèn)識(shí)。

　　“出品是靈魂，有好食材才能有好出品。”北京旺順閣集團(tuán)出品總監(jiān)張芳銘介紹說(shuō)，旺順閣的魚(yú)頭泡餅一道菜一年就賣(mài)出2個(gè)億，還上了《舌尖上的中國(guó)》電視節(jié)目。他說(shuō)，自己是第一次來(lái)到內(nèi)蒙古大草原，“以前沒(méi)吃過(guò)草原羊，真不知道羊肉這么好吃?！贝诵兴麄?cè)谌轿坏捏w驗(yàn)后，看中了兩款羊肉產(chǎn)品，下一步將加強(qiáng)與當(dāng)?shù)氐暮献?，通過(guò)采供直連方式，實(shí)現(xiàn)互利共贏。

　　“這兒的羊肉很綠色，口感好?！敝貞c德莊公司采購(gòu)部經(jīng)理李平表示，這是她第一次來(lái)到錫林郭勒，未來(lái)他們也會(huì)順應(yīng)大眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康美食的需求，嘗試推出一些羊肉菜品。

　　穿行在廣袤的天然牧場(chǎng)，看著成群的牛羊悠閑地散步，吃著清水鍋的美味涮羊肉，感嘆著羊肉的天然鮮美，天南地北的尋訪者有了一次真正“望羊興嘆”的旅行。
讓“草原羊”更有賣(mài)點(diǎn)

　　天蒼蒼，野茫茫，風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊。擁有13億畝廣袤草原的內(nèi)蒙古，無(wú)疑是全國(guó)最適合養(yǎng)羊的地方。目前，我國(guó)肉羊產(chǎn)量位居世界第一，而內(nèi)蒙古羊肉產(chǎn)量則位居全國(guó)之首。

　　然而，盡管內(nèi)蒙古羊肉在全國(guó)遠(yuǎn)近馳名，但與乳產(chǎn)業(yè)相比，內(nèi)蒙古還沒(méi)有在消費(fèi)者心中占據(jù)相當(dāng)?shù)匚坏娜庋蚱放破髽I(yè)。同時(shí)，由于肉羊企業(yè)普遍缺乏品牌戰(zhàn)略發(fā)展意識(shí)和具體規(guī)劃，致使內(nèi)蒙古羊肉在全國(guó)市場(chǎng)上差異化不足、特點(diǎn)尚未突出、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力受限，未來(lái)發(fā)展面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。
此次“尋找中國(guó)好食材”活動(dòng)不止于“走馬觀花”，還理性地“坐而論道”，為草原羊未來(lái)的發(fā)展探尋新思路。

　　在19日舉辦的“尋找中國(guó)好食材——走進(jìn)錫林郭勒”主題論壇上，中國(guó)肉類(lèi)食品研究中心主任王守偉分析了我國(guó)食品可追溯系統(tǒng)的發(fā)展現(xiàn)狀及前景；中國(guó)農(nóng)科院博導(dǎo)張春暉講解了牛羊肉及副產(chǎn)物深加工的路徑與方法；北京醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任李長(zhǎng)平傳授了羊肉營(yíng)養(yǎng)與健康的理念；內(nèi)蒙古農(nóng)牧科學(xué)院教授金海介紹了蘇尼特羊的品種優(yōu)勢(shì)和開(kāi)發(fā)前景。中國(guó)肉類(lèi)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)高觀、鄭州肉類(lèi)商品交易所總經(jīng)理張?chǎng)我矎母髯圆煌嵌茸髁藞?bào)告。

　　著名品牌營(yíng)銷(xiāo)實(shí)戰(zhàn)專(zhuān)家、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)火鍋專(zhuān)業(yè)委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、“尋找中國(guó)好食材”總策劃人李麗嬋所作的《讓草原羊成為錫林郭勒最亮麗名片》的演講，更是令與會(huì)者深受啟發(fā)。李麗嬋通過(guò)深入細(xì)致的市場(chǎng)分析，結(jié)合多條實(shí)際營(yíng)銷(xiāo)案例，全面闡述了如何將草原羊的資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為品牌優(yōu)勢(shì)、市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，讓原生態(tài)的草原羊能夠“叫得響亮”。

　　“只有樹(shù)立起品牌，才能增強(qiáng)議價(jià)能力和附加值。因此，內(nèi)蒙古羊業(yè)品牌化發(fā)展力度亟待加強(qiáng)。”李麗嬋分析指出，目前國(guó)內(nèi)羊業(yè)市場(chǎng)潛力巨大，羊源供應(yīng)不足；價(jià)格不斷上漲，利潤(rùn)卻持續(xù)走低，歸根結(jié)底，就是缺乏市場(chǎng)化龍頭企業(yè)，“散、亂、缺”問(wèn)題突出。要解決這些問(wèn)題，首先應(yīng)該提高產(chǎn)業(yè)集中度，加快組建大型企業(yè)集團(tuán)，并全力推進(jìn)品牌化運(yùn)營(yíng)，“打造綠色草原羊的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，品牌化發(fā)展成為企業(yè)做大做強(qiáng)的必由之路”。

　　記者了解到，目前，內(nèi)蒙古羊肉年產(chǎn)量在80萬(wàn)噸以上，羊存欄數(shù)9000萬(wàn)只。依據(jù)“8337”發(fā)展思路，我區(qū)加快了綠色家畜產(chǎn)品生產(chǎn)加工輸出基地的建設(shè)步伐，正努力把肉羊產(chǎn)業(yè)打造成繼乳產(chǎn)業(yè)和絨產(chǎn)業(yè)之后，走向全國(guó)的第三個(gè)具有突出拉動(dòng)支撐作用的品牌產(chǎn)業(yè)。

　　內(nèi)蒙古農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會(huì)羊業(yè)分會(huì)會(huì)長(zhǎng)白秋英表示，要確保肉羊健康發(fā)展，還要加快打造草原羊肉全產(chǎn)業(yè)鏈追溯體系，以信息技術(shù)實(shí)現(xiàn)羊肉“來(lái)源可追溯、去向可查證、責(zé)任可追究”的全程追溯體系管理，保證消費(fèi)者吃到優(yōu)質(zhì)正宗的草原羊肉。今后，行業(yè)將以農(nóng)牧民養(yǎng)殖為基礎(chǔ)，以企業(yè)建設(shè)為龍頭，專(zhuān)業(yè)合作化為紐帶，堅(jiān)持以種促養(yǎng)，從數(shù)量增加向質(zhì)量型提升，實(shí)現(xiàn)肉羊品牌建設(shè)。

　　在李麗嬋看來(lái)，在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)上，除傳統(tǒng)的流通渠道外，餐飲渠道是羊肉的重要出口，能讓好食材轉(zhuǎn)變?yōu)楹檬称?，也可以讓好食材隨著餐飲企業(yè)的壯大而更具口碑效應(yīng)。她表示，這也正是主辦各方積極促成此次活動(dòng)的意義所在。

　　內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)林永亮也表示，此次走訪活動(dòng)的目的，就是采取探訪優(yōu)質(zhì)食材原產(chǎn)地的方式，通過(guò)政府部門(mén)、相關(guān)協(xié)會(huì)、行業(yè)專(zhuān)家、企業(yè)代表、媒體記者聯(lián)合尋找中國(guó)好食材的模式，搭建一個(gè)優(yōu)秀綠色農(nóng)畜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)供銷(xiāo)體系“追根溯源、采供直連”的貿(mào)易對(duì)接平臺(tái)。
而此次“尋找中國(guó)好食材”活動(dòng)也達(dá)到了預(yù)期的效果，首站走進(jìn)錫林郭勒共簽署貿(mào)易協(xié)議13項(xiàng)，實(shí)現(xiàn)肉品銷(xiāo)售2100噸，成交額達(dá)1.2億元。

　　“身為內(nèi)蒙人，如何讓‘草原元素’更有賣(mài)點(diǎn)是我們一直努力的方向。”活動(dòng)承辦方、格爾木公司副總裁常慧淵告訴記者，作為內(nèi)蒙古首屆大學(xué)生創(chuàng)業(yè)大賽二等獎(jiǎng)項(xiàng)目的獲獎(jiǎng)企業(yè)，格爾木目前正專(zhuān)注做兩件事：一是通過(guò)10年建設(shè)起來(lái)的“蒙古音樂(lè)網(wǎng)”推廣草原音樂(lè)，“讓世界聆聽(tīng)草原”；另一件事就是為大草原的原生態(tài)綠色產(chǎn)品做品牌推廣，“讓世界看見(jiàn)草原”。

　　此前一個(gè)月，格爾木公司剛剛承辦了中國(guó)游牧文化旅游節(jié)晚會(huì)和牛羊肉產(chǎn)業(yè)大會(huì)，均通過(guò)市場(chǎng)化運(yùn)作成功放大了“草原元素”的產(chǎn)業(yè)價(jià)值。他說(shuō)，下一站，他們還將走進(jìn)通遼、赤峰等地，將內(nèi)蒙古草原更多的好食材推廣到全國(guó)。此外，活動(dòng)也將嘗試走向區(qū)外其他食材原產(chǎn)地，將更多的“中國(guó)好食材”呈現(xiàn)在大眾面前。